农药残留是指农药利用必按时限后残余于食物农产物、生物体及情况中的微量农药原体、代谢物和杂质等的总称。紧要源泉于直接施用、泥土污染、水质污染和氛围漂移等。
农药残留是否对人体健壮发生迫害，取决于农药的残留量和人体摄入量。正在平常情形下，倘若农药残留量低于国度程序原则的安然限量，且人体摄入量也操纵正在安然规模内，那么农药残留根基不会对人体健壮发生迫害。
目前，我国现行有用的两项食物安寰宇家程序GB 2763-2021、GB 2763.1-2022辞别原则了564种农药（10092项）、112种农药（290项）的最大残留限量，根基涵盖了生计中各样常见的植物源性、动物源性食物、农产物。国度造（修）订农药残留限量程序依托于农药残留试验、炊事组织、毒理学等多项成分，有一套厉酷的流程，可以最大节造地保护大世人命安然和情况安然。
果蔬农药残留只须正在程序应承的规模内，凡是情形下，不会对人体发生迫害。以草莓种植历程中常用的杀菌剂—烯酰吗啉为例，GB 2763-2021原则，烯酰吗啉逐日应承摄入量（ADI）为0.2mg/kg bw，正在草莓中的最大残留限量为0.05mg/kg，这就意味着，体重为60kg的成年人必需一天内吃掉480斤草莓才有能够逾越烯酰吗啉的逐日可摄入量12毫克。
遵循果蔬质料安然监测情形可知，果蔬农药残留较多的种类紧要有豇豆、山药、食荚豌豆、芒果、香蕉、生姜、柑橘类（沃柑、砂糖橘等）等。GB 2763-2021《食物安寰宇家程序 食物中农药最大残留限量》中原则大个人果蔬需举行全果、全瓜、整颗菜测定，但正在常日生计中良多果蔬咱们均去皮食用，很大水平上下降了农药残留对人体健壮的危急。
《中国住民炊事指南（2022）》中提到蔬菜生果是平均炊事的要紧构成个人，提议餐餐有蔬菜，确保每天摄入不少于300g的鲜嫩蔬菜，深色蔬菜应占1/2；天天吃生果，确保每天摄入200～350g的鲜嫩生果。但果蔬正在发展的历程中为了防治病害虫的侵袭，平日会施洒农药。要若何最大节造地去除果蔬皮相的农药残留呢？
洗涤前浸泡：去除果蔬皮相的泥垢和杂质后，提议先用净水或到场食用碱的净水浸泡5～15分钟，再用净水冲刷整洁，能够有用去除果蔬皮相的农药残留。浸泡历程中，需贯注尽量不要毁伤表皮，避免农药残留进入果蔬结构内部，且浸泡光阴不宜过长，避免农药从新吸附。区别种此表果蔬提议分散洗涤，避免发生交叉污染。
食用前焯水：咨议显示，氨基甲酸酯类杀虫剂会跟着温度升高而加疾剖释，焯水1～10分钟能有用去除，但探讨到养分流失，提议焯水1～2分钟为宜。
